Saint Clair Vicar's Choice Pinot Noir 2017

В избата всяка партида (или лозе) се държеше студена в продължение на пет дни преди ферментацията, за да помогне за извличане на цвят и аромат. След това сокът се инокулира с мая за първичната алкохолна ферментация и се потапя до осем пъти дневно по време на височината на ферментацията. Когато сухата всяка партида беше пресована в резервоар, утаила се и след това се отнесоха от брутните остатъци към резервоари от неръждаема стомана с подправен френски дъб или по-стари френски бъчви. Виното претърпя 100% малолактична ферментация, преди да бъде смесено, фино, леко филтрирано и внимателно приготвено за бутилиране.